介绍:冰柜保鲜食物的三种方法。
1、食物冷冻鲜发
冷冻保鲜主要是利用超低温对食品进行保鲜的整体过程。目前市场上食品保鲜有冷冻和冷藏两种方法。当然，肉类食品的保存方法往往是冷冻。新鲜水果和蔬菜通常被冷藏。冷藏的温度是-2-15摄氏度，最常用的是4-8摄氏度。使用这种有储存温度的保鲜柜，食物通常可以储存几天到几周。
冻藏常见的储藏温度是-12 - 23摄氏度，最常用的是-18摄氏度。因此，储存冷冻食品的冷库常被称为低温冷库或冷冻库。冷冻储存适合长期储存。冷冻贮藏是易腐食品长期贮藏的重要保鲜方法。低温可以抑制微生物的生长和繁殖。低温会大大降低食物中原有的酶活性。
二、食品干燥和脱水保存方法
水分含量可低至1-5%，如奶粉、蛋粉、速溶咖啡等。，在此水分含量下，可在室温下保存一年以上。干藏的原理包括干燥对微生物的影响和干燥对酶活性的影响。与高倩产品相比，含水量低的干燥产品容易发霉和吸潮。为此，最好采用抽真空、充氮密封包装、干燥剂等方法干燥食物，低温保鲜。
第三，食物可以储存。
所有用密封容器包装并经过超高温杀菌的食品都变成了罐头食品。罐头食品通常采用“高温热处理”或“巴氏杀菌”和“巴氏杀菌”进行杀菌。阿尔德曼灭菌是指在100摄氏度以上的加热介质中进行高温灭菌。无论是蒸汽还是水作为加热介质，高压都是获得高温灭菌的必要条件，所以常被称为“高压灭菌”；“巴氏杀菌”是指在100摄氏度以下的加热介质中进行低温灭菌。热水通常被用作加热介质。巴氏杀菌法最早用于牛奶杀菌，以杀灭致病菌为主要目的。后来常被用于酸性食品的杀菌，如果汁、果酱等罐头食品。虽然不能完全杀死芽孢杆菌，但罐内的酸性环境可以抑制其生长。多年来，一些新的杀菌技术，如超高温短时杀菌、欧姆杀菌、微波杀菌等，被广泛应用于罐头食品的杀菌中。高温加热后，可使酶失活，彻底灭菌，使食物得以长期保存，容器的密封使食物与外界隔绝，不再受外界空气和微生物的污染而引起腐败。
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